अति उच्च गति फ्रिजिङVS परम्परागत चिसो
---- आइस क्रिस्टल न्यूक्लिएशन प्रक्रियाहरूमा भिन्नताहरू
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- भिन्नताहरू en los procesos de nucleación de cristales de hielo
अति उच्च गति फ्रिजिङ
Congelación ultrarrápida
क्रिस्टलाइजेशन थर्मोडायनामिक्स समायोजन गरेर र आइस क्रिस्टल न्यूक्लिएशनको प्रक्रियालाई नियन्त्रण गर्न विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र प्रयोग गरेर, खानाले चिसोको समयमा (सामान्यतया -१ ℃ र -) को बीचमा छोटो समयमा माथिको चित्रमा देखाइए अनुसार "अधिकतम आइस क्रिस्टल गठन क्षेत्र" मार्फत जान सक्छ। 5 ℃), र कोशिकाहरूमा रहेको पानीले चिसो पछि राम्रो बरफ क्रिस्टल बनाउँछ, ताकि खाना कोशिकाहरू र तन्तुहरूलाई क्षति नहोस्।
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" en lamoor mens tiempo posible durante la congelación (सामान्य प्रविष्टि -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejilosidos de.
परम्परागत फ्रिजिङ (परम्परागत प्रविधिहरू जस्तै हावा कूलिङ)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
चिसो गति सुस्त छ, "अधिकतम बरफ क्रिस्टल गठन क्षेत्र" को माध्यम बाट लामो समय को लागी, बनाइएको बरफ क्रिस्टल को आकार ठूलो छ, कोशिकाहरु लाई बरफ क्रिस्टलहरु द्वारा विच्छेदन गरिन्छ, कोशिका एक ठूलो क्षेत्रमा नष्ट हुन्छ, र क्षति। पग्लिसकेपछि उमामीको रस।
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es Grande, los cristales de hielo perforan las enstruyedo, unstrujélédo área grande y la perdida de jugo de umami después de descongelar।
फ्रिज हुनु अघि कक्षहरू
Células antes de congelar
अति-उच्च गति फ्रिजिङ पछि कक्षहरू
Células después de congelación ultrarrápida
La congelación a अल्ट्रा अल्टा velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos।
अल्ट्रा-हाइ-स्पीड फ्रिजिङले कोशिकाहरूमा स-साना बरफ क्रिस्टलहरू बनाउँछ, ताकि खानाको कोशिका र तन्तुहरूलाई नोक्सान नहोस्।
बिस्तारै जमेको (एयर कूल्ड) कक्षहरू
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es Grande, los cristales de hielo perforan las enstruyedo, unstrujélédo área grande y la perdida de jugo de umami después de descongelar।
"फ्रोजन निद्रा पछि पग्लिने प्रभावको तुलना"
तुलना del efecto de descongelación después del Domin congelación
परिणामहरू तुलना गर्नुहोस्
परिणामहरू
तुलना
1. चिसो गति हावा कूलिंग को 40 गुणा भन्दा बढी र तरल नाइट्रोजन फ्रिजिंग को 2 गुणा भन्दा बढी छ।
La velocidad de congelación es más de 40 veces मेयर que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces मेयर que la del congelamiento con nitrógeno líquido।
2. पिघलिएपछि जमेको निद्रा खानेकुरा, ताजा अवस्था कायम राख्नको लागि खाना, कुनै रस प्रवाह हुँदैन, गुणस्तर, रंग र स्वाद हावा कूलिङ र अन्य प्रशीतन उपकरणहरू भन्दा धेरै उच्च हुन्छ।
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y refriamiento por aire y refrigeros